1、全聚德的历史

全聚德始建于1864年（清同治三年），至今已有140年的历史，创始人是河北冀县人杨全仁，以做北京烤鸭闻名，其首创的挂炉烤鸭，色香味都不次于原来的焖炉烤鸭。

1952年公私合营，末代老板杨福来。1993年5月20日，中国北京全聚德集团的组建，翻开了全聚德历史的崭新一页。全聚德集团成立11年来，按照当年周恩来总理对全聚德“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的诠释，发扬“艰苦创业、开拓创新、争创一流”的精神，扎扎实实地进行体制创新、机制创新、管理创新、营销创新、科技创新、文化创新、精神文明建设创新七大创新活动。

2、北京老字号全聚德有哪些历史？

全聚德于清同治三年（1861年）由杨全仁创建，距今已有140年的历史。

杨全仁初到北京时在前门外肉市街做买卖鸡鸭的生意。买卖之余，他喜欢揣摩贩鸭之道，所以生意越做越红火。

杨全仁省吃俭用，精打细算，积累了一部分钱。

当时有一间名叫"德聚全"的干果铺，虽然招牌醒目，却生意冷清。到了同治三年（1864年）已经濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，用自己的积累盘下了"德聚全"的店铺。

为给自己的店铺起个好名字，杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生建议他将店名倒过来改成"全聚德"，这个名称正合他心意。于是他将店的名号定为"全聚德"，以标榜自己诚信经营的决心以及店铺为自己聚拢德行的良好愿望。接着他又请来精通书法的秀才钱子龙，书写了"全聚德"金字匾额挂在了门楣上，以招徕顾客。

全聚德的生意蒸蒸日上，得益于杨全仁的细心经营和精明能干。为了使生意兴隆，他时常到各类烤鸭铺子里去探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。

专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，杨全仁就千方百计接近他，经常邀他一起饮酒下棋，最后孙老师傅终于被杨全仁聘请到了全聚德。

孙老师傅来到全聚德后，把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，这样就可以一面烤、一面向里面续鸭。全聚德的烤鸭外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，一时间享誉京城。

全聚德的烤鸭，从选鸭、填喂、宰杀到烧烤出炉，都很有讲究，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了自己独特的菜品文化。

全聚德的厨师在制作烤鸭的同时，还利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，精心创制了各种美味的冷热菜肴，主要包括芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等。

3、全聚德与国家形象之间的品牌关联

天下第一楼

全聚德”是著名中华老字号，始建于1864年（清同治三年），至今已有140年历史。140年来，特别是解放后在党和政府的关怀下，逐步走向繁荣，获得了长足的发展，素有“天下第一楼”的美誉。

1993年5月，中国北京全聚德烤鸭集团公司成立，为全聚德在改革开放时期的大发展奠定了坚实的基础。1994年6月，集团公司作为发起人设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。

4、全聚德建于哪一年

全聚德烤鸭店创建于清朝同治三年(公元1864年)，现保留的老店门面建于光绪14年(公元1888年)。门面上方砖刻的大字赫然醒目，“全聚德”居中，“老炉铺”在左，“鸡鸭店”在右。大门旁边还挂了两块幌子，上写着“包办酒席，内有雅座”和“应时小卖，随意便酌”。

“全聚德”初创时的匾额，刻于老墙门楣之上。虽经一个多世纪的风霜雨雪，“全聚德”三个砖刻大字仍旧依稀可辨。现陈设于店堂内。

杨全仁(1822-1890)本名寿山，字全仁,是全聚德烤鸭店的创始人，河北冀县杨家寨人。初到北京时在前门肉市街做生鸡鸭买卖，生意越做越红火，也有了一些积蓄。1864年，肉市胡同内有一家山西人经营的杂货铺经营不下去，杨全仁经人介绍，把杂货铺的铺底子盘了过来，自己开了个挂炉铺。这家杂货铺的字号叫德聚全，意思是“以德聚全，以德取财”。杨全仁把这个字号颠倒过来，改为全聚德。全字，暗含着他的名字，聚德，取“以全聚德，财源茂盛”之意。

据说杨全仁开全聚德的时候，请了个风水先生，先生说店旁边的两条小胡同就是两条轿子竿，中间再起一座楼呢，就相当于抬了个轿子，事业一定能成。传说归传说，但全聚德在他的苦心经营下，真的慢慢由一个普通的烤炉铺发展成为一个以挂炉烤鸭为特色、兼有各式炒菜的名副其实的大餐馆。

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