河豚鱼中含的河豚毒素是,河豚鱼中含的河豚毒素是
1、河豚鱼中含的河豚毒素是
河豚毒素为氨基全氢喹唑啉型化合物,是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一,曾一度被认为是自然界中毒性最强的非蛋白类毒素。
河豚毒素化学性质和热性质均很稳定,盐腌或日晒等一般烹调手段均不能将其破坏,只有在高温加热30min以上或在碱性条件下才能被分解。220℃加热20-60min可使毒素全部被破坏。
河豚毒素在发现之初人们就在不断寻找其更好的检测方法。河鲀毒素检测常用的方法有小鼠检测法、酶联免疫法、薄层色谱法、柱后衍生高效液相色谱检测法、气质联用法和液质联用等。国外较多地采用气质联用、液质联用的方法检测河鲀毒素。
河豚鱼营养丰富,味道鲜美,有长江第一鲜之称。河豚鱼的食用在中国、日本等亚洲国家有着悠久的历史,并逐渐形成特有的河豚饮食文化。日本还将河鲀宴视作国宴,招待贵宾。
河豚生活习性和分布范围:
少数种类生殖季节溯河进入江河产卵,如暗纹东方可沿长江上溯至洞庭湖产卵,也可在长江及通江湖泊中定居,是我国重要的鱼类资源,主要生活在水的中层或底层。是江海洄游习性的底栖鱼类。河豚食性较杂,主要以贝类、甲壳类和幼鱼为食。
河豚鱼在世界各地分布较广,品种较多,约有200余种,其中在我国就有40余种,大部分属东方鲀属,在我国的温带、热带、亚热带海区都有河豚鱼分布,主要分布在黄海、渤海、东海、南海以及近海江河中。
2、河豚鱼中的有毒成分是
河豚鱼的有毒成分是河豚毒素。
它是一种神经毒,有河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素以及河豚肝脏毒素。河豚毒素对热稳定,220摄氏度以上才能分解。河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强,其次是肾脏、血液、眼睛、皮肤。
即使河豚鱼死后较长的时间,内脏的毒素仍可渗入肌肉,使本来无毒的肌肉也含有毒素。河豚的毒素随季节变化每年2-5月毒性最强,6-7月毒性减弱。
河豚毒的主要有毒成分就是卵巢、肝脏、肾脏等部位,但是河豚鱼在死后很长时间,这些毒素都可以进入肌肉。
河豚鱼毒素的毒性在不同季节也有变化,比如在夏初的时候河豚鱼毒素最大,在秋冬时候河豚鱼毒素相对较小。
怎么清理河豚:
1、将河豚的眼睛去除,然后开膛取出其内脏,将河豚的腮去掉。
2、用剪刀将内部骨头的两边的血肉连同体一层的皮肉都去掉。
3、再用剪刀将骨头上的血肉剪干净,把河豚两边皮肉下的一层气囊扯掉。
4、河豚尾巴中间有一条血草,用剪刀从根部剪开放血,最后将河豚皮剥掉之后,将皮用开水烫一下,将皮上的粘膜洗净,将河豚放入水中浸泡即可。
3、河豚鱼中有哪些毒素?
河豚鱼的有毒成分是河豚毒素,它是一种神经毒,有河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素以及河豚肝脏毒素。河豚毒素对热稳定,220摄氏度以上才能分解。河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强,其次是肾脏、血液、眼睛、皮肤。即使河豚鱼死后较长的时间,内脏的毒素仍可渗入肌肉,使本来无毒的肌肉也含有毒素。河豚的毒素随季节变化有差异,每年2-5月毒性最强,6-7月毒性减弱。河豚鱼毒素又叫河豚毒,这是一种神经毒性物质,当人食用这种物质以后会导致中毒,主要表现为神经麻木、恶心、呕吐、头疼等症状,严重时可以导致呼吸、心跳停止而引起死亡。河豚毒的主要作用原理是影响钠离子代谢,可以阻止钠离子进入神经细胞膜,然后影响神经系系统的功能。河豚毒的主要有毒成分就是卵巢、肝脏、肾脏等部
位,但是河豚鱼在死后很长时间,这些毒素都可以进入肌肉,这样本来河豚鱼的肌肉是没有毒的,但内脏这些毒素进入肌肉人食用以后也可以导致中毒死亡。河豚鱼毒素的毒性在不同季节也有变化,比如在夏初的时候河豚鱼毒素最大,在秋冬时候河豚鱼毒素相对较小。
4、河豚鱼中含的河豚毒素是什么东西
河豚肉鲜嫩无刺,营养价值较其它鱼类更为丰富,长期以来作为一种名贵鱼类而蜚声中外。但是河豚鱼中是有剧毒的,如果不小心就可能导致食物中毒。河豚鱼中含的河豚毒素是什么东西?快来了解一下。
河豚鱼中含的河豚毒素是什么东西
河豚鱼中含的河豚毒素是一种能导致神经中枢及末梢麻木的毒素,是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一,曾一度被认为是自然界中毒性最强的非蛋白类毒素。毒素对肠道有局部刺激作用,吸收后迅速作用于神经末梢和神经中枢,可高选择性和高亲和性地阻断神经兴奋膜上钠离子通道,阻碍神经传导,从而引起神经麻木而致死亡。
河豚在生殖季节毒性大,且雌性大于雄性,而在不同部位中,卵巢>脾脏>肝脏>血液>眼睛>鳃耙>皮肤>精巢。一般肌肉中不含有河_毒素,但河_死后内脏中的毒素可渗入肌肉,此时鱼肉也含有少量毒素。提取毒素的主要部位为卵巢和肝脏。
河豚毒素化学性质和热性质均很稳定,盐腌或日晒等一般烹调手段均不能将其破坏,只有在高温加热30分钟以上或在碱性条件下才能被分解。220℃加热20-60分钟可使毒素全部被破坏。中毒潜伏期很短,短至10-30分钟,长至3-6小时发病,发病急,如果抢救不及时,中毒后最快的10分钟内死亡,最迟4-6小时死亡。
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